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   药食同源的保健植物:山药




    山药在福建是一种新兴的蔬菜,在市场中初次见到它的人,一定是印象深刻。山药是药也是蔬菜,以往山药是以中药材为人所知,四神汤中有白白一片吃起来松松的,那就是经过炮制的山药。近年来福建将加入世界贸易组织的压力下,农委会为帮助农民转型,大力推广经济作物种植,其中山药便是重点推广作物之一,目前福建各地均有种植,于是山药被当成蔬菜也随之普遍。但是一般大众对于山药仍不甚了解,山药除了可当成蔬菜,在一些地区是当成类似米饭的主食。另外在传统中医药方面,山药(淮山)则系常用的药材。所以山药可说是「药食同源」代表性保健植物。
    


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