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   农产品生机食膳:薏苡(Job's tears)




                
    在台湾,薏仁被视为滋补品,因此早期是在中药店贩售,为四神汤材料之一。一般市售进口薏仁均以精白后薏仁粒出售,在运输储存过程容易受蛀虫危害及有异味。省产则有二林镇、大雅乡、神冈乡、草屯镇等生产以未精白之糙薏仁粒型态出售,因其麸层为红色,俗称红薏仁,具营养价值高、新鲜味香之特色。薏仁烹调前应先洗净后泡水2~4时,使籽粒中心充分吸水至软,以便于烹煮。薏仁不仅可加在米饭及其他谷类中当为主食,炖汤、咸点、甜点、加入菜肴或生菜沙拉中,均很可口美味。

    薏苡为一年生禾本科之草本植物,学名为Coix lacryma-jobi L.果实脱壳后俗称薏仁,为禾本科作物中含蛋白质及脂肪最高之禾谷,我国早期药书神农本草经记载,薏仁性味甘、微寒,功效主筋急拘挛、不可屈伸、风湿痹、下气,久服轻身益气。

    薏仁脂肪酸中,含有特殊的薏仁脂(Coixenolide),汉药方中常利用薏仁脂添加物来治疗水肿、脚气、神经痛及赘疣。日本临床医学亦有报告,薏仁具有促进新陈代谢,防止青春痘与皮肤粗糙现象之发生,可消除肿疡组织,抑制癌细胞之增殖或转移,对雀斑、老人斑等症状具有疗效。




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